Desde hace más de treinta años, la Asociación de Cargadores y Palmeros de La Asunción, como parte de la celebración de la Semana Santa, en especial el Viernes Santo, luego de la procesión del Santo Sepulcro, sirven la Frijolada Asuntina a más de 200 personas.
A partir de las 4 de la mañana, éstos hombres comienzan la faena de la preparación de éste complejo plato que se divide principalmente en cinco partes:
EL SOFRITO
Se comienza cortando "el monte" como le llaman los palmeros: cebolla, ajo, cebollín, ajoporro, celery, ají dulce y maíz. La particularidad de éste sofrito es que no se utiliza aceite sino que se hierve en abundante agua, se le conoce como "sofrito quebrado".
LAS VERDURAS
Al mismo tiempo se van cortando las verduras; aproximadamente 20 kg de batata o chaco y auyama. Se reservan en bolsas.
LA CARNE
En una olla se cocina con orégano, aproximadamente 30 kg de carne de cerdo ahumado y salado en trozos, por varias horas hasta que ablande y gelatinize. Se utiliza un colador de tapara para colar la carne y se añade a la olla del sofrito. Se reserva el agua de la carne ya que ésta servirá para rectificar y determinar el punto final de sal. Una vez todo se haya integrado agregan aceite onotado y pasan toda esta mezcla a otra olla de mayor tamaño. Se incorporan las verduras y agua para que éstas se cocinen. Rectifican la sal y agregan el toque dulce: papelón rallado.
LOS FRIJOLES
Aparte, se ponen a cocinar los frijoles, previamente hidratados por un lapso de 3 a 4 horas. Al romper el hervor y mientras se cocinan, pacientemente van eliminando la espuma que se forma llamada cachaza. Una vez listos, se cuelan y se pasan a la olla principal, reservando un poco para el final. Luego se agrega quimbombó, al cual le cortan las puntas para que poco a poco vaya soltando la sustancia que servirá como elemento espesante. Agregan plátano en trozos grandes al final para asegurarse que queden enteros y no se hundan en la preparación.
LOS BOLLITOS
Se hacen bolitas pequeñas de harina de maíz y se hunden con el pulgar hasta formar una especie de "copitas" para que absorban el sabor. Se agregan a la superficie de la sopa y ahí se van cocinando lentamente. Se muelen y amasan los frijoles que se reservaron y se agregan para dar la textura final de éste increíble plato.
Finalmente LAS TAPARAS, 200 de ellas previamente limpias y curadas al sol, que se utilizarán a modo de plato para todo aquel que desee degustar esta maravilla gastronómica; despliegue de técnica, tradición, amor por lo nuestro, camaradería, trabajo en equipo; todas características que nos definen como venezolanos amantes de nuestra tierra que nos vio nacer y nos hizo quienes somos hoy en día...estemos donde estemos!
Les dejo el link a los que gusten saber un poco más de ésta tradición asuntina.
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