Esta semana la dedicamos a uno de los platos que mas me gusta cocinar, pastas y risotto.
Fui feliz aprendiendo a preparar pasta fresca y no solo eso sino a intervenirla con varios elementos tanto sólidos como líquidos. La masa resulto ser sencilla de preparar, por cada 100 grs de harina se necesitan 50 ml de liquido, tradicionalmente seria un huevo pero estamos en ICTC así que espera lo inesperado; sustituimos el elemento líquido por un sofrito de ajoporro procesado y una crema deají dulce margariteño ahumado; y parte del elemento solido por cacao y garam masala. Obtuvimos cuatro masas gloriosas con las que formamos capeletti rellenos de una especie de "duxelle" pero con berenjenas, linguini y fetuccine...sinceramente de otro mundo!
En cuanto al arroz, vimos los diferentes tipos: índico, japánico y arbóreo. Cocinamos una muestra del indico (clásico) para un arroz cremoso y del arbóreo para un risotto y pudimos observar las diferencias entre ambas texturas y cómo influye el porcentaje de almidón presente en cada variedad en el producto final, para así determinar su uso.
Aprendimos a manejar la dinamica de guarda y servicio de risotto en restaurantes.
Finalmente, por grupos preparamos y presentamos un plato creativo: Risotto intervenido con fondue de queso criollo y sarrapia.
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