FRASE CLAVE: El vasto mundo técnico del pescado
Iniciamos estas dos semanas con una visita al Mercado de Punta, el mercado mas grande de pescado de la Isla. Fue realmente impresionante ver la vasta variedad de especies que ofrecen los pescadores. Hay para todos los gustos y bolsillos y lo mas importante la frescura de los productos está prácticamente garantizada. El Chef Edgar nos guió durante el recorrido y nos fue mostrando y explicando especies y cómo reconocerlas así como las maneras de determinar si el producto esta fresco. Hicimos mil preguntas tanto a pescadores como a vendedores y al final del día realizamos compras de aquellos que llamaron mas nuestra atención.
Aquí les dejo algunas imágenes de lo que presenciamos ese día.
Durante nuestras clases de cocina nos fuimos paseando por la diferentes técnicas de cocción; comenzando por el mundo crudo con ceviches y tartares utilizando un medio ácido como elemento de cocción, continuando con técnicas de grillado, frito, vapor, asado, pochado, horneado y a la sal. Preparamos rebozados, croquetas, pisillo y sopas. Todo esto con el toque de nuestro Chef Edgar cuyo conocimiento en la materia es impresionante y despertó en nosotros la curiosidad y ganas de incluir el pescado en nuestra dieta y aventurarnos a comprar y cocinar especies distintas a las tradicionales. Finalmente nos dio una cátedra de los pescados ideales por tipo de cocción y de esta forma guiarnos a nuestra última evaluación creativa, en la que todos nos lucimos con platos muy variados logrando nuestra meta de hacerlo sentir orgulloso del grupo. Gracias mi chef por tu dedicación!
Mi plato: Ceviche de cachúa con mango y crujientes de plátano verde.
